吃鸡精是否对身体有害?

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  还是老规矩,废话不多说。 

  我们直接购买了15款市面上常见的鸡精

  

  送到实验室检测后,发现有一半都…… 

  不知道从啥时候大家就开始拒绝味精了,反正也说不出来哪里不好,但就是不愿意做菜时候加了,取而代之的就是:

  鸡精。 

  “鸡肉的浓缩”、“鸡的精华”、“纯天然调味料”,听起来都比味精好多了。

  但是有一天女儿问我了:“爸爸,鸡精里面真的有鸡吗?”

  晕……这个问题你爸爸小时候也很好奇,我自己也不知道呀……

  查阅资料之后,我发现了一点有意思的东西:

  鸡精没有相应的国家标准,只有一家知名品牌太 T 乐起草的一个商业行业标准。 

  

  

SB/T 10371 截图

  这个标准中规定:

  鸡精里必须要有鸡

  我们购买了市面上常见的 15 款鸡精,来看看鸡精里到底有没有“鸡”。

  

  

15 款鸡精样品

  

  

  

检测报告实拍

一、鸡精里真的有“鸡”吗?

  从配料表上来看,都含有鸡精行业标准里要求的“鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物”。

  

  除了 12 号样品标识只含鸡骨汤,有可能检测不出鸡的 DNA 外,按道理说,剩下的 14 款样品,其配料表中都标着含有鸡肉或鸡肉粉,应该全部能检出鸡的 DNA。

  结果大失所望:

  15 款鸡精,竟有一半未检出鸡源性成分! 

  

  尤其是 4 号样品,调味料界的大牌,配料表上明明写着鸡肉粉、鸡胸肉的,可就是没检出“鸡”!你那个鸡肉粉鸡胸肉都去哪了!

  看到这个结果,估计有的商家会跳出来说:“我们加了鸡,只不过加工过程中 DNA 被破坏掉了,所以检测不出来。”

  我信了你的邪……

  这次检测依据的标准是《SB/T 10923-2012 肉及肉制品中动物源性成分的测定 实时荧光 PCR》,此方法的引物探针比普通 PCR 法更加灵敏。另外,我们还用《SN/T 2727-2010 饲料中禽源性成分检测方法 实时荧光 PCR 方法》和实验室方法进行了验证,但凡能够检测出鸡的 DNA,我们都算它有检出。 

  虽然老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里也没看见夫妻,但鸡精完全是两码事,它里面,确确实实应该有鸡。

  国标要求食品包装上的文字和图案必须要真实准确,不能让消费者产生误解

  我们看了下,15 款鸡精的包装上都印着“鸡”的形象,再加上“鸡精”、“鸡鲜精”、“土鸡精”等名称的加持,让我们觉得,这就是鸡的精华啊!

  

  

  

GB 7718-2011 截图

  而根据检测,有 7 款样品没有检出鸡源性成分。这不是赤裸裸的欺骗么?

  说白了,就是味精 + 香精

二、鸡精中的钠含量

  像鸡精、味精和酱油等调味料都属于“隐形盐”。

  大家都知道,盐吃多了不好,会引发一些慢性疾病。“隐形盐”一样,吃多了也会有同样的危害。

  

  

 15 款鸡精样品实拍

  15 款样品测下来,结果大多符合标示值

  

  

  只有 4 款样品的钠实测值大于标示值,其中 7 和 15 号样品超过了国标规定的允许误差范围。 

  

  

  

GB 28050-2011 截图

  钠和食盐的换算关系如下:

  

  

  

GB/Z 21922-2008 截图

  按照这个换算公式,以 15 号鸡精为例,我们来算一下。

  一茶匙鸡精 5 克,相当于食盐 20000 ÷ 100 × 5 × 2.54 ÷ 1000 = 2.54 克。 

  而中国居民膳食指南(2016)建议,每天盐摄入量不要超过 6 克。也就是说,那些做菜喜欢提鲜,从而大把大把撒鸡精味精的朋友,可能一顿饭就超过了建议的 6 克。

三、鸡精“真相”的秘密

  根据鸡精商业行业标准,鸡精里是一定要有鸡的,但它主要成分还是味精!鸡精鸡精,难道不应该主要靠鸡来增鲜吗?事实是,咱们太天真了。

  抛弃味精转投鸡精的朋友们,万万想不到吧,转了一圈,咱们吃的还是味精!而且是加了“料”的味精,比如呈味核苷酸二钠、香精等。 

  

  

  

某鸡精配料表实拍

  鸡精之所以比味精鲜,不仅是因为加了可以让味精增鲜的增味核苷酸。

  最重要的是,还加了香精。 

  鸡的成本高,加一只鸡的提鲜效果可能还不如加一滴香精。所以在商家看来,能用香精解决的事,那都不是事儿吧……

  最后,魏老爸还是提醒大家:

  鸡精高钠的问题,一定要重视。如果不想慢性病找上门,减盐行动势在必行!魏老爸奉劝大家,少下馆子、少点外卖、少吃高钠零食,在家烧菜也要少加盐、酱油、鸡精味精等调味料。

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