杜松子是什么?杜松子酒是什么?

流水的007,铁打的马提尼。大名鼎鼎的007特工最喜欢的j酒就是马提尼酒了。马提尼酒使用杜松子酿造的一种混合酒。为什么网的小编就为大家介绍一,杜松子是什么?杜松子酒是什么。

一、杜松子是什么?

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马提尼喝过,不过制作这款鸡尾酒的原料——杜松子你可见过?听这名字,杜松子也是一种松子吗?非也,所谓的杜松子,确实是一种裸子植物的球果,不过和松科没啥关系,能结出这种美味的是柏科刺柏属的欧刺柏

杜松子外表肉质丰富,很像是蓝莓之类的浆果,所以歪果仁把它们形象地称为杜松莓juniper berry,然而肉质部分是欧刺柏雌球花愈合的种鳞发育而来的。

裸子植物不开花,故种子没有肉质果皮包被,但种子的附属物也能肉呼呼的,不仅是欧刺柏,常见的竹柏Podocarpus nagi、罗汉松P. macrophyllus等,都具有发达肉质种鳞,其中罗汉松还具有红色的肉质种托,尤为显眼,这使得它们被误会在浆果的队伍里。

刺柏属下的一些物种,也会结出肉质的“莓果”,看着貌似很可口,味道却很苦涩,有些还具有毒性,例如叉子圆柏J. sabina,欧洲常见,在我国亦有分布,叶片两形,幼时针刺状,老时鳞形。早些年欧洲制作金酒,不良商家为了节省成本,会使用叉子圆柏的“莓果”掺杂到杜松子里,曾发生过中毒事件。

欧刺柏并不神秘,北半球温带地区都有分布或者引进,一般被当成园林绿化树栽培。它们是一种小灌木,个子不高,不过也有能长到10来米高的。谈不上挺拔,也鲜为木材之用,但是它们全身上下都能提炼精油,当香薰使用。

二。杜松子的味道

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想要领略到杜松子的味道,需要耐心的等待。欧刺柏是雌雄异株,雄球花小而不起眼,胜在数量很多,在每年的三到四月份会扬起花粉雨,使命完成后纷纷脱落。雌球花短圆柱状,在叶腋处生长,成功授精后,种鳞会慢慢愈合,而后逐渐肉质化,其颜色也从蓝绿色变成昭示成熟的靛蓝色,不过这个过程需要将近两年时间。

成熟的杜松子味道如同成熟泼辣的性感少妇,香甜中透着辛辣,正因如此,杜松子能很好地掩盖气味比较大的食材。法餐中腌制或炖煮红肉时,经常会加入杜松子,只需很少量,就能调动出红肉的香味。杜松子晒干之后,和胡椒、丁香、多香果等香料一起,被研磨成粉,混在酱料中,在厨房的调味品中大放异彩。

很早之前,人们就懂得欣赏欧刺柏的各种功效了,但鲜有作为食物的记载,最多也就是调味品。大部分时间,它们被当成药品来使用,古希腊人认为它们的枝条和莓果有净化作用,可以防止流行病的传播。在欧洲天花爆发的那一段黑暗日子里,有记载法国的医院以焚烧欧刺柏来进行消毒。欧刺柏就这么憋屈地被当成净化的树枝,或是待在寻常人家的调味罐里,直到被做成杜松子酒,欧刺柏才真真的名震五洲,和伏特加、龙舌兰酒、白兰地、威士忌和朗姆酒一起被誉为“世界六大烈酒”。

三、杜松子酒是什么?

杜松子是什么?杜松子酒是什么?

杜松子酒这个词一般出现在西方文学作品中,“他靠杜松子酒每晚沉醉如死,他靠杜松子酒每晨清醒过来”——它是英国作家奥威尔笔下的温斯顿日夜沉溺之慰藉。荷兰人发明了杜松子酒,英国人则把它们发扬光大

时空转换,在酒吧或夜店,杜松子酒都被直呼为“金酒”或者“琴酒”,立马高大洋了,为啥这么叫?这是荷兰人的锅,众所周知,荷兰是填海国家,地势低平,气候潮寒,为了驱寒祛湿,脚夫小贩们用黑麦和大麦等谷物蒸馏酿造,加入香气浓郁的杜松子调味,这样,受到底层人民追捧的杜松子酒便在荷兰上层风靡开来,成为了国酒,欧刺柏在荷兰语中叫“Genever”,所以杜松子酒就被简称为"Gin",而后引入中国大陆就被音译成“金酒”,台湾称之为“琴酒”,香港则是“氈酒”。下次去泡吧的时候可要长点知识哦。

单品金酒,隐约透着的药草味道可能会让你觉得怪异,因此,金酒很少被单独饮用。更多时候,它们被当作一款基酒,对鸡尾酒口味和花样的演绎着实功不可没。金酒色泽透明清亮,入口醇厚余味悠长,还流露着木头的独特香气,这让它们在一众基酒中个性突出,若是有其它调味酒的配合,那就更加大放异彩了,与金酒搭配后,一杯鸡尾酒的口感不再只是层次明显,而是各种口味协调融合。这才是鸡尾酒的奥义。

酒吧里花花绿绿的鸡尾酒,以金酒唱主角的少说也有几百种。其中名气最响亮的,莫过于杜松子马提尼Gin Martini了,一份伏特加、半份里莱布朗、加三份哥顿金酒,Shaken, not stirred,几十年来特工007未曾在女人身上迷恋过,换女友如换衣服般勤快,唯一不变的,就是那一杯马提尼,入口的些许辛辣,强有力的后劲,让危险的性感在夜色中弥漫开来,或许正是这样,才让马提尼经久不衰。

 

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