白酒勾兑是什么样的?怎么识别勾兑酒?

很多人喜欢喝白酒，但是现在连外面早餐店的豆浆和米酒都是各种加水，更不要说很多价格较高的白酒了。同样的价格却买到勾兑的白酒自然让人很不愉快，白酒勾兑是什么样的?我们在买酒的时候怎么识别勾兑酒?为什么网的小编为您解答白酒勾兑是什么样的?

白酒勾兑是什么样的?

白酒勾兑本身是没有问题的，正常的白酒勾兑只是酿酒的一种方法而已，不过也有不正常的欺骗消费者的白酒勾兑。

正常的白酒勾兑

在白酒行业，白酒勾兑是一项无法避免的技术流程。其目的在于使蒸馏出来的酒体按照某种香型的要求进行特定比例的混调，达到使得酒体更加平衡和谐适宜饮用的作用。在白酒生产过程中，由于不同批次，不同年份的酒风味不同，需要进行勾兑。比如，同一批次蒸馏出来的白酒酒头浓烈，度数高，酒尾清淡，度数低，因此制作成品酒的时候需要进行勾兑;有的白酒追求独特的香型，如兼香型需要浓香和酱香型的酒体进行混调;有的追求经济效益，做便宜酒用食用酒精加上一点基酒混调，使得酒体有厚重的味道。将不同的酒勾兑在一起，可以弥补酒在口感和气味上的差异。一般而言，厂家生产某款酒会在实验室里先勾兑一个小样，如果达到酒体设计要求，就会放大到几十吨上百吨，放到罐子里。

如果谁家酒厂要是说他的白酒没有经过勾兑，这其实是骗人的。还有一些酒厂明明使用的液态发酵法为了增加卖点和附加值，在酒瓶上打上“纯粮酿造”，这种做法都是违反法律法规的。其实，白酒勾兑应该阳光化，酒厂应该对消费者进行科普，应该学习苏格兰威士忌，酒厂的调酒师都是大大方方宣称自己的调配秘诀，其实他们的“勾兑(混调)”是建立在真实原料、诚信年份的基础上的。

不正常的白酒勾兑

国家对固态法纯粮酿造白酒要求中明确规定不允许使用食用酒精，但是在检测时并不能分辨白酒中是否添加了食用酒精。这就给坑害消费者的不良企业带来可乘之机。不正常的白酒勾兑是什么样子的?

固态法是传统白酒的酿造方法，其香味成分比较丰富、复杂，能代表中国传统文化遗产白酒的风味特征。而液态法(酒精酒)是一种新生产工艺，与固态法相比起成本要更低，产量也更大，但香味特征明显比不上前者，酒体设计不合理，且饮后易口干和上头。酒精添加至酒中会使酒体粗放、淡、陈香味物质没有，必然导致自然的复合香差，感觉不自然，酒花散得快等等现象”。，面对市场上酒精勾兑白酒现象泛滥，有一些厂家添加一些对身体有害的酒精等物质。

怎么识别勾兑酒?

1.观酒体。酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。注：当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光，这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致，但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。

2.观酒花。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

3.空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒;有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

4.手搓法。将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

5.加水辨别。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。