杭帮菜特点有哪些？杭帮菜的历史经典菜品有哪些?

杭州有很多的美食，东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、西湖纯菜汤等是传统名菜，八大菜系里有杭帮菜吗?杭帮菜有什么特点?杭帮菜有什么来历吗?杭帮菜里经典的菜品有哪些?哪些是杭帮菜里的经典菜品?杭帮菜普是什么?下面为什么网就来说说杭帮菜特点有哪些?杭帮菜的历史经典菜品有哪些?

杭帮菜：是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系

杭帮菜的口味

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

杭帮菜的流派

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜的特点

另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

特色杭帮菜有哪些

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐......一串串让人垂涎欲滴、欲罢不能的美食都与杭州温暖湿润的气候有关。杭州地处江南水乡，属亚热带季风气候区，年温适中，春温秋爽，四季分明，光照充足，空气湿润，雨量充沛。温润的气候和地理位置共同造就了杭帮菜清淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新的特点。

西湖醋鱼：美容养颜抗衰老

西湖醋鱼色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。西湖醋鱼用草鱼，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。关键字东坡肉苏东坡点评：酥烂而形不碎，香糯而不腻口

东坡肉：酥烂而形不碎，香糯而不腻口

说起东坡肉，不得不提苏东坡。据考东坡肉是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”关键字宋嫂鱼羹宋高宗点评：色泽油亮 鲜嫩滑润

宋嫂鱼羹：色泽油亮 鲜嫩滑润

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。宋高宗赵构登御舟闲游西湖，吃了鱼羹，十分赞赏。关键字龙井虾仁乾隆点评：甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀!

龙井虾仁:甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。关键字笋干鸭煲汤醇味浓 酥而不烂

笋干鸭煲:汤醇味浓 酥而不烂

汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，以砂锅煨制而成。关键字八宝豆腐康熙点评：鲜美细嫩 胜于燕窝

八宝豆腐:鲜美细嫩 胜于燕窝

康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。御膳房用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿;二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。