“晒美食”是从什么时候开始的？

现代人吃饭前喜欢“拍照消毒”，通过闪光灯过滤掉细菌，保存食物的美貌。殊不知晒美食这件事，500年前的古人们就已经玩腻了，虽然当时他们没有照相机，但是劳动人民的智慧不容小视，他们可以画下来纪念啊。
烤肉的香气充满房间，蘑菇的鲜味溢出餐盘，松软的面包映着烛光，清甜的贝肉漾出海的气息……丰盛晚餐已经就位。此时不开动，更待何时？慢着，别动手吃，先叫人来画下来，拿去秀一圈！

这一幕发生在一个喊出“这是一顿饭，不是一场比赛”口号的广告中。如果说今天我们“报复社会”的方式是在别人饥肠辘辘之时拍下自己面前的美食分享到社交媒体，那在没有相机和网络的时代，这步骤就只能靠画来完成了吧。

对，也不对。描绘聚餐时食物的画作虽多，但一项新研究发现，绘画作品中所描绘的美食往往不能反映作画年代餐桌上食物的真实面貌，而多有“晒大餐”的嫌疑。

康奈尔大学食物与品牌营销实验室的布莱恩∙万辛克（Brian Wansink）、华盛顿大学的阿努·木孔德(Anupama Mukund)和康奈尔大学约翰逊艺术博物馆的安德鲁∙维斯洛吉尔（Andrew Weislogel）通过研究1500年到2000年间的140幅表现食物的画作，发现大部分绘画中所描绘的美食并不是当时人们日常所消费的食物。绘画家描绘这些食物大多是基于对这些食物的渴求。

这项研究从750张与食物相关的绘画作品中筛选出140幅展现“家庭聚餐”的作品作为研究样本。研究者将这些绘画作品按照年代进行大致归类，以反映西方历史的不同阶段：公元1500年到1650年的画作被认为属于欧洲探索和殖民时代，公元1651年到1850年的属于启蒙时代，公元1851年到2000年的则是工业及后工业时代作品。

为了分析画作中的食物，共有91个食物变量被研究者纳入考量范围。这些变量包括水果、蔬菜、乳制品、谷物以及蛋白质（肉类）五个大类中的食物，盐、糖、黑胡椒等调味料，以及杏仁、葡萄干、核桃等附加食物。为了方便测量个人使用的食物份量，餐盘的个数也被记录下来。

在所有样本中，76%的绘画作品中包含了水果，超过54%包含面包和点心，39%包含肉类，而只有19%包含了蔬菜。有趣的是，从探索和殖民时代到启蒙时代再到工业及后工业时代，肉类在画作上反而出现得相对少了。在肉类中，出现最多的贝类和甲壳类食物，包括牡蛎、龙虾、螃蟹、虾——这类食物在殖民时代是画中常客，占到近39%，但它们出现的频率也随时代的推移而下降，在工业及后工业时代的食物画中，只有不到11%的作品中有它们出现。类似地，以面包为代表的谷类食物在欧洲探索与殖民时代的画作中频繁出现（86%），但在之后有所下降。

相比之下，水果在三个不同时期都作为常见的食物出现在绘画作品中，其中，越靠近现代苹果在这些画作中的身影越常见，总体出现的频率仅次于柠檬。在少得可怜的蔬菜中，排名前五的是洋蓟（artichoke），番茄，洋葱，南瓜，以及萝卜。

研究者也按照国家分析了这些绘画作品的内容。以面包为例，在来自荷兰的绘画作品中，有面包的占到62%，在意大利和德国的绘画作品中这个数据是40%，但在美国，在食物画里画面包的就只有29%。至于总体出现率接近三分之一的柠檬，则在荷兰画作中特别常见（51%），而在意大利画作中却寥寥无几（16%）。

在对这些画作的地区和时代背景进行分析后，研究者发现了一些有趣的现象。比如，在只有3%人口居住在距海100千米范围内的德国，贝壳、甲壳类和鱼类食物在画作中出现的频率却占到30% 。而事实上在中产阶级及上流社会最常吃的肉类——鸡和鹌鹑——则甚少被描绘到画作之中。

研究者指出，在这些画作中，最常被描绘的食物往往并不是当时人们日常所消费的，而是看起来特别的、令人心生向往的，或者是更具有审美价值的食物。例如对柠檬的描绘，在荷兰画家眼中就是对画技的一种考验，尽管柠檬事实上一直是不便宜的食物，并不是什么家常水果——从这个角度看，这些画家笔下的食物，似乎真的是“艺术源于生活又高于生活”。作者指出，现在Instagram上很少会出现冷冻、微波食品这些人们日常会食用的食物的照片，而由摄影师在厨房间费尽心思所拍摄的“美食小黄片”，或是出自价格昂贵、别出心裁的餐厅的稀世佳肴则更受推崇。可见，对高端大气上档次的食物更有兴趣并不是什么新鲜事。正如安德鲁∙维斯洛吉尔所说，这样的心态，“500年前就有啦。”