竹荪有哪些营养价值？竹荪怎么做才好吃？

竹荪，一席轻薄的纱裙覆盖在雪白晶莹的肉体上，有一种较弱不盛风扶的美感。为什么网的小编觉得，竹荪这样鲜美的食材与鸡肉最搭了，既能给鸡肉多几分鲜甜，又能使自身味道更佳丰沛。一起来了解一下竹荪有哪些营养价值，竹荪怎么做才好吃。

一、什么是竹荪，竹荪有哪些营养价值？

竹荪是鬼笔科鬼笔属的一类著名菌物的统称，共计有10来种，一般市面上出售的是长裙竹荪Phallus indusiatus和短裙竹荪P. duplicata。如果扯掉那一席圣洁的蕾丝裙，整个竹荪的模样简直不忍直视。别怪人家，本来鬼笔属这个名字，来自希腊语，就指勃起的丁丁♂（google一下你会知道更多）。属中有个成员叫白鬼笔P. impudicus（又叫无裙竹荪），更是污力滔滔，种加词就是“淫荡的”的意思，缘由是其命名人林奈大神觉得这货太像丁丁了……

说到这里，中国人恶劣的“以形补形”观念又要发作了，然而并没有什么证据表明吃个竹荪会让某个部位加长。

竹荪们最引人注目的，恐怕就是它们的网眼蕾丝裙了，我们称之为“菌裙”，长裙竹荪的种加词indusiatus，即为“穿着薄纱的”。不同种类的竹荪，菌裙的样貌和颜色各不相同，短裙竹荪的裙子来的比长裙竹荪的短；黄裙竹荪P. multicolor 的裙子是明艳的柠檬黄，不过是有毒的，野外发现请无视之。还有一种学名叫P. cinnabarinus的竹荪，裙子是敲时尚的粉晶色。通过辨识菌裙，可以大致把各种竹荪区分开来。

不管菌裙区别有多大，竹荪晒成干品后的模样都差不多。所以干品只论品级，不论种类。优质的竹荪干，菌体完整，闻之有菌菇自带的馥郁香味，色泽浅黄，如果白得异常，极有可能是制作过程中用硫磺熏制，要警惕有二氧化硫残留超标的危险。

二、如何挑选竹荪，竹荪种植的方法

竹荪还真得和竹子有点而关系。竹荪是腐生性真菌，多见于竹林内，原因大致有二，其一：竹林的落叶层由大量的枯枝败叶组成，含有大量的腐殖质，为其菌丝的生长发育提供了良好的营养源，也为竹荪的基部菌索着生提供了便利的环境；其二，竹荪菌丝体的发育一般不需要阳光，甚至光照对其生长还有抑制作用，因此，郁闭度高的竹林自然就成了它们生长的温床咯。

但如果人为竹荪只能在竹林内生长，那就大错特错了。竹荪对营养物质并没有专一性，换言之，和其他大型真菌一样，它们并不挑食，所以只要条件适合，它们也能在腐熟的各种农作物秸秆上快活地生长（现在地栽竹荪的技术已经相当成熟了）。

新鲜的竹荪不容易保存，以前物流不发达，想吃到鲜品，只能产地下馆子吃，一般人家能吃泡发的干品已经不容易咯。随着物流的发达，加上商户机灵的很，想吃鲜竹荪容易多了，首先你会收到几个乌七八黑的蛋蛋——竹荪蛋，这其实是它们的菌蕾。

菌蕾不神秘，这是由竹荪菌索和菌丝体生长发育而来的，一般商户都会让你将蛋蛋们在冰箱里养着，只消一两天的功夫，蛋蛋们就开始破壳，里面的竹荪宝宝就探出头来了！

整个过程先是菌蕾一端的膜出现小裂口，露出大量的胶质，在压力的作用下，蘑菇头状的菌盖连同柱状菌柄把膜撑开，而后菌柄迅速生长，直到整个儿都暴露在外面，留下另外一端的菌蕾膜，这部分称为菌托。这个过程菌裙会从菌盖内逐渐打开，最后完全罩在菌柄上，整个破蛋过程就大功告成咯。雪白的菌柄和浓绿色菌盖交相辉映，还有洁白的网状长裙，这时你会感受到造物者的“捉弄”，明明就要下肚了，却忍不住要停下来欣赏一番。

大部分的菌物繁殖是向空气中散发孢子，然而竹荪却不这样，破蛋过程中，你能观察到菌盖被咖啡绿色的液体覆盖着，闻之还有股刺鼻腐败的臭味，这其实是它们粘稠的孢子液，由菌盖上的产孢组织分泌的，虽然人类对这种气味不敢恭维，但在广袤的森林中，这可是吸引蚊蝇的美味香气，这些小虫子被吸引过来落在菌盖上，身体沾满了孢子液，而后飞走到其他地方歇脚，就完成孢子传播的使命了。一般菌盖部分是不食用的（然而我也吃了，感觉也没啥）。

这个过程结束后，菌体便慢慢失水干枯，时间久了，味如嚼蜡，所以要吃请趁早。现在也有不等其破蛋，便将竹荪蛋对半切开炒食或者下火锅吃的习惯了，据说味道更加鲜美。

三、竹荪怎么做才好吃？竹荪的吃法

竹荪做菜花样极多，常见的料理方式为煲汤、炒食、涮锅。整个儿下锅涮，原汁原味。广东地区喜欢吃竹荪靓汤，老母鸡一只，瘦肉几片，干竹荪几朵，就这样慢慢炖上几个时辰，无需什么调料，撒点盐花足矣。汤头鲜美异常，竹荪爽滑有嚼劲，实乃人间美味。或者是用蚝油爆炒鲜蔬，芦笋、百合皆可，加入高汤勾芡，红油赤酱，鲜爽可口。

竹荪的菌裙也被大做文章，火锅店用菌裙包住虾泥做成竹荪虾滑，滚锅烫熟，山珍海味融为一体，口感独特，建议大家可以去尝试一番哦~~

竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

竹荪精是纯菌类调味品，不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料，而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料，完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁。为传统调味品带来了一次调鲜和健康的革命。

竹荪酒是以五粮为基酒，采用竹荪、猕猴桃为主要原料，配以竹荪发酵液，调和诸味，勾兑而成菌香型白酒。