豆中之王“黑豆”

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  豆类的营养价值非常高,我国饮食中也讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,由此可见豆类的重要性,而黑豆作为豆类家族的一员,不仅有丰富的营养价值,还具有很好的药用价值。尽管黑豆越来越受大家关注,但是还有一些人不是很了解黑豆。

  黑豆营养十分丰富,也有人称其为“豆中之王”,小小黑豆中蛋白质含量高达36%至40%,相当于肉类的2倍,鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。另外,黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,可以防老抗衰,药食俱佳。

  不仅如此,黑豆的营养功效还有很多。我们常食黑豆,能软化身体内的血管,有着滋润皮肤和延缓衰老的功效。所以对于动脉硬化的中老年人来说,黑豆是一种十分理想的保健品,特别是对高血压、心脏病等患者十分有益。

  黑豆中还含有许多微量元素,所富含的钙是人体补钙的极好来源;钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,长时间食用黑豆,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压;另外,黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血。由此可见,黑豆浑身是宝。

  我国在饮食上注重食材的搭配,两种或多种食材的搭配可以更好地发挥出食材的养生和进补的功效。黑豆也是如此,可以与许多食物一起搭配食用,营养更上一层。例如,对于女性来说,红糖加上黑豆的组合,可以起到暖胃养颜、补益肝肾的作用;而鲤鱼加上黑豆,不仅美味鲜嫩,还能够利水消肿;黑豆和枸杞子的组合可以起到健脑明目的作用。

  如何挑选和保存黑豆也是十分关键的,平时我们在选购黑豆时,应注意选择那些豆粒饱满完整、颗粒大、乌黑色的,因为黑豆表面有天然的蜡质,会随着时间而逐渐脱落。所以,如果豆粒表面有研磨般光泽,便可能是长久放置过的,不宜选购。而在保存方面,黑豆应置于有盖容器内,放在阴凉、干燥、通风处保存,并注意防虫、防霉变。

  虽然黑豆有许多营养功效,但不是百无禁忌的,在黑豆的食用上,也有许多需要我们注意的事情。黑豆一次不宜吃得过多,也不宜生吃。这是由于黑豆中有一种抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化吸收,从而引起腹泻,而在黑豆煮熟或蒸熟后,抗胰蛋白酶就会被破坏,消除了黑豆的副作用。另外,在服用甲状腺素药物时不宜食用黑豆。

  (杨 茗)

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