反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸真的会影响记忆力吗？

　　反式脂肪酸在生活中无处不在，也总是有传言说反式脂肪酸大量食入后会对记忆力的产生影响，这是真的吗?为什么网为您揭秘，反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸真的会影响记忆力吗?一起来看看吧!

　　什么是反式脂肪酸?

　　反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧， 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

　　反式脂肪酸对记忆里的影响

　　反式脂肪酸摄入与记忆力下降的相关性在年轻及中年男性群体中相当显著，而这正是他们职业生涯的重要时间段，从健康的角度看，反式脂肪酸摄入与更高的体重、更强的攻击性以及心脏疾病相关。正如我告诉我的患者，反式脂肪酸可以延长食物的保存时间(注：此处指植物油氢化可以使化学性质更稳定、延长保质期，而同时植物油的不完全氢化也会带来反式脂肪酸)，但人体健康的‘保质期’会随之缩短。

　　研究者对未诊断患有心血管疾病的健康成年人进行了研究，受试者包括20岁以上的男性以及绝经期女性。受试者完成了一个关于饮食习惯的问卷，研究者根据问卷结果对反式脂肪酸的摄入量进行了评估。为评估受试者的记忆能力，研究人员向受试者分别展示了104张写有单词的卡片，在测试中参与者需要分辨每张卡片上的单词是第一次出现还是已经出现过。

　　研究者发现：

　　对45岁以下的男性受试者而言，摄入更多反式脂肪酸的人们在文字记忆测试中的表现明显更加糟糕。在考虑了年龄、教育程度、人种以及情绪等因素之后，这一相关性依旧存在。

　　在该研究中，受试者的反式脂肪酸摄入每增加1克/天，他们能够正确回忆的单词平均会减少0.76个。

　　与摄入反式脂肪酸最少的一组相比，摄入最多的一组受试者平均少记住了11个单词(文字记忆测试的平均成绩为86个单词，降低幅度超过了10%)。

　　研究者认为，这种相关性可能与反式脂肪酸促进氧化应激的作用有关。而反式脂肪酸摄入过多究竟是否会造成记忆受损也还有待进一步研究验证。

　　反式脂肪酸是一类含有反式双键的脂肪酸的统称，除少数天然来源和烹调过程中的副产物以外，食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。目前认为过多的反式脂肪酸摄入可增加心血管疾病风险，而它在其他方面的健康风险依然存在争议。反式脂肪酸对人体健康没有积极作用，因此尽量减少摄入是明智的选择。