新鲜的黄花菜比砒霜还毒，这是真的吗？

　　古时候人们下毒都是用砒霜，所以我们在印象中砒霜是最毒的了。但是现在人们对于生活水平的追求，导致有很多食物用来于砒霜比较，说是比砒霜还毒，这些流言是真的吗?为什么网为您揭秘，一起来看看吧!

　　一、未腌透咸菜和烂白菜

　　流言说法：未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。腐烂的大白菜，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

　　真相：未腌透的咸菜酸菜和烂白菜确实可能含有较高的亚硝酸盐，导致食物中毒。不过一般而言，不会像传说那样吃了就要人命——当然，日常饮食中还是应该避免食用腐烂的蔬菜。

　　二、发芽土豆和青西红柿

　　流言说法：发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒;未成熟的青西红柿含有毒性物质，食用口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

　　真相：基本正确，但是有夸大成分。发芽或者变绿的土豆、以及没有成熟的西红柿中确实含有糖苷生物碱。各种糖苷生物碱能造成人体中毒，普通的烹饪难以将它们破坏。其实对于有些植物来说，“变绿”就是一个表示“我有毒”的信号，我们就要避免食用。

　　三、变绿的紫菜

　　流言说法：紫菜变绿就是一个变质有毒的标志，不能再吃。

　　真相：把变绿和有毒联系起来，大概是从土豆变绿的过程引申过来的。紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容。可以照吃不误。如果将紫色深浅作为评判紫菜品质，很可能会适得其反——如果有些人利用消费者的这种心理，用颜料将紫菜染成深色，那样的紫菜就真的成为有毒的陷阱了。

　　四、胖大豆芽、无根豆芽

　　流言说法：无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂，使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。胖大的豆芽是用化肥发的，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。

　　真相：首先化肥的影响是子虚乌有。异常的豆芽很可能是在生产中用生长素和细胞分裂素等植物激素处理过的，但只要控制得当，这些植物激素并不会对人体有明显影响。不过，从安全角度出发，还是审慎购买茎秆过于粗短，又没有明显根的豆芽。

　　五、新鲜蚕豆

　　流言说法： 新鲜蚕豆有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。

　　真相：要分情况讨论。对于葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏的人，食用蚕豆确实会带有危险，引发“蚕豆溶血”病。而对于正常人，则完全不必担心蚕豆中含有的植物凝集素，可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的。

　　六、新鲜黄花菜

　　流言说法：鲜黄花菜有毒不能食用，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

　　真相：秋水仙素确实有毒，但并非不能食用。去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%;用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要按照以上方式处理，完全可以放心的吃黄花菜。