实现冷链的条件

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  虽然恒定的低温是冷链的齄础和牲水特征,也是保证果蔬质量的重要条件,但这并不是唯一条件,因为影响粜蔬贮运质暗的因素很多,必须综合考虑,协调配合,才能实现真正有效的冷链。归纳起,实现冷链的条件有以下几方面:

  (一)“三P”条件即果蔬原料(products)、加工(prOcessing)、包装(package)的状况。要求原料品质好,处理工艺质量高,包装符合果蔬特性,这是果蔬进入冷链的早期质量要求。

  (二)“三C”条件即在整个生产与流通过程中,对果蔬要细心低温冷却(chilling),这是保证果蔬流通质量的基本要求。

  (三)“三T’条件即著名的“T.T.T”理论,也就是时间(time)、温度(temperature)、耐藏性或容许变质量(tolerance)。对每种果蔬而言,在一定的温度下,果蔬所发生的质量下降与所经历的时间存在确定的关系。以橘子为例,贮藏的基准温度为一2℃时,在环境温度5℃下存放lOd时的质量降低为原来的83%;而在10℃下存放lOd,则质量降低为原来的71%。

  (四)“三Q”条件即冷链中设备的数量(quantity)协调、设备的质量(quality)标准一致、快速(quick)的作业组织。冷藏设备的数量协调就是能保证果蔬在流通过程中始终处在低温环境中。因此要求预冷站、各种冷库、冷藏汽车、冷藏船、冷藏列车等都应按照果蔬货源货流的客观需要,相互协调发展。设备的质量标准一致,是指各坏节的标准应当统一,包括温度、湿度、卫生以及包装等条件。快速的舶作业组织,是指生产部门的货源组织、车辆准备与途中服务、换装作业的衔接、销售部门的库容准备等应快速组织并协调配合。编辑:李敏

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