微生物单细胞蛋白及其特点

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  单细胞蛋白是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸、维生素和无机化合物等混合组成的细胞质团。很多微生物如酵母、细菌、真菌、藻类等单细胞蛋白含量均很高。微生物单细胞蛋白与传统的动植物蛋白相比有如下特点:

  (1)微生物菌体的蛋白质含量很高,按其干重计算,细菌一般为40%~80%,酵母菌为40%~60%,霉菌为15%~50%,藻类为60%~70%。微生物蛋白所含人体8种必需氨基酸量略高于大豆蛋白质,另外,含有维生素以及胡萝卜素、麦角固醇等,因此是一种理想的蛋白质资源。(2)微生物世代时间短,在最佳条件下能以惊人的速率生长。根据计算,体重为500 kg的食用牛每天能增加0.5kg蛋白质;但在相同的时间里,在理想的生长条件下,同样质量的酵母菌理论上可产生1000kg以上的蛋白质。

  (3)微生物易于变异,可通过各种物理、化学方法进行诱变,或采用基因重组技术对单细胞蛋白菌种进行遗传性状的改变,从而较易获得优质高产的突变株。(4)微生物的培养不受季节、气候和地区的限制,它的生产环境可人为控制,所以微生物蛋白易于实现工业化生产。此外,微生物能在相对小的连续发酵反应器中大量培养,占地面积小,据估计一个年产10万t的单细胞蛋白工厂,如以蛋白质含量为45%的酵母计,可相当于3.67万hm2土地所生产的大豆蛋白。(5)微生物的培养基来源广泛,可以大量的农业废弃物作为培养基质,因此,它的生产原料廉价而充足。编辑:李敏

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