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黑木耳系列食品加工方法

  黑木耳是人们所喜爱的食用菌。其质地细嫩、清脆爽滑,同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好,而且有较好的医疗保健作用,是保健食品和黑色食品的一颗明珠,越来越受到人们的欢迎。

  1、黑木耳五香干1.2 原料配比 于黑木耳10kg,砂糖0.2kg,食盐0.4kg,甘草0.6kg,茴香0.1kg,丁香40g,桂尔通60g,柠檬酸24g,苯甲酸钠10g,甘草粉和糖精钠少许。1.2 加工要点1.2.1 选用无霉烂虫蛀的黑木耳,水中浸泡1小时,剪去基部及培养基等,洗净后再放入含1.5%的明矾溶液中,浸泡40分钟,其间要翻搅几次,捞出黑木耳,用清水漂洗干净。1.2.2 将甘草、桂尔通等香料用水熬煮两遍,过滤,两次滤液混合,加入砂糖、食盐、柠檬酸等拌匀后盛在缸内,倒人黑木耳浸渍6小时,捞出沥干,摊晒或烘烤至八成千,再重新回缸浸渍6小时。1.2.3 将黑木耳和汁液一起入锅煮制,煮沸约15分钟,溶于苯甲酸钠和糖精钠,回缸浸渍4~6小时后捞出晒或烘至八成干,再回缸浸渍汁液全部被吸收为止。最后一次晒至八成干时,拌入甘草粉,即为成品,用食品塑料袋封闭包装。

  2、熏木耳保健方便面2.1 原料及配方组成 精制面粉25kg,鸡蛋2.5kg,植物油1Okg,精制盐0.5kg,黑木耳提取物1.5kg,调料250g。2.2加工要点2.2.1 黑木耳提取物制备 取干黑木耳0.2kg,粉碎,加清水2kg,煮沸30分钟,过滤后得第一次提取液,剩下残渣再加热水1.5kg,再煮20分钟,过滤得第二次液,合并两次提取液,加热浓缩至13kg备用。2.2.2 压条 将黑木耳提取物、鸡蛋、精盐倒入合面机,搅均匀,然后再将面粉倒入合面机混合均匀,再搅拌20分钟,使面团柔润有弹性,然后取出,压成面条。

  3、黑木耳健血威化饼3.1 原料组成 黑木耳提取物、特级面粉、精制白糖、优质奶粉、猪油、食用香精、香兰素、膨松剂、维生素C、L-赖氨酸、叶酸、防腐剂等。3.2 加工要点3.2.1 将奶粉、猪油按量称取混合搅拌,加入糖粉、黑木耳提取物,不断拌后,再加香精、香兰素、防腐剂、维生素C、叶酸、L-赖氨酸,搅拌备用(用于制夹心)3.2.2 将面粉加适量水,再加糖粉、膨松剂一起搅拌,用远红外线烘烤,制成饼皮。3.2.3 按制作饼的常规方法,饼皮夹心成型,切块,排选整理,成品包装,即可出厂。4、熏木耳板糖4.1 原料组成 赤砂糖500g,黑木耳细粉200g。4.2 制作过程 将砂糖放入铝锅,加水少量,以小火煮至较稠时,加入事先粉碎的黑木耳细粉,调匀即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平,用刀划成小块,冷却后即成棕黑色砂板糖。编辑:李敏

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