土豆食品加工

  桔香土豆条

  1、 工艺流程  选料~制泥~制柑桔皮粉~拌粉~定形~炸制~风干~包装~成品

  2、 操作要点(1) 原料配方  土豆100公斤、面粉11公斤、白砂糖5公斤、柑桔皮4公斤、奶粉1-2公斤,发酵粉0.4-0.5公斤,植物油适量。(2) 制土豆泥    选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状。(3) 制柑桔皮粉  洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟,倒入石灰水中浸泡2-3小时,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入5-10%盐水中浸泡1-3小时,并用清水漂去盐分,凉干,碾成粉状。(4) 拌粉  按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置5-8分钟。(5) 定形、炸制  将适量植物油加热,待油温升至150℃左右时,将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失 ,土豆条呈金黄色即可捞出。编辑:柳晓林

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