水反复烧开会产生有毒物质吗?「千滚水」能不能喝?

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  测了26个水样,历时一周,用数据告诉你:千滚水,能喝。

  另外,我们还测了隔夜水的安全性,结果也是同样能喝。

  关于千滚水不能喝,不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。

  确实,这两种物质都被国际癌症研究机构(IARC)评定为2A类致癌物,也就是「对人很可能致癌」的物质。

  

  所以本篇回答,老爸评测会分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。

  看看千滚水,究竟能不能喝。

  另外,还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。

  关于隔夜水不能喝,最主流的说法是水隔夜储存后,微生物滋长,卫生状况不理想了。

  所以我们这次会测定水在储存过程中的菌落总数,共计测了8个水样。

  看看隔夜水,究竟能不能喝。

  为了更贴近大家的日常状态,这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。

  采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测,共计34个水样,测试费11600 元(折后价)。

  由于涉及的实验数据比较多,接下来我们会分别说说2类的实验结果。

  一、千滚水

  目前关于千滚水,暂时没有明确的定义。

  大家对它的理解有2类:

  一类是沸腾多次的水,另一类是持续沸腾的水。

  为了解决大家的困惑,这2类水我们都分别做了实测。

  千滚水-沸腾多次的水

  我们平时在家,一壶水烧开后不能一次喝完,下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。

  模拟这个情况,我们把同一壶水(自来水、桶装水)分别在早、中、晚三个时段煮沸3次,煮了两天,也就是一共煮沸了6次。

  在此期间,分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

  结果如下:

  

  

  从结果可以看出,随着沸腾次数的增加,亚硝酸盐含量稍有降低,而硝酸盐含量稍有增加。

  分析原因,可能是在加热的过程中,不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。

  但即使是煮了6次,自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。

  实际生活中,一壶水很少能煮沸6次,即便是煮沸6次,无论是自来水还是桶装水,仍然可以放心喝。

  千滚水-持续沸腾的水

  在办公室调查了一小圈,发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。

  还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水,是非常不健康的。

  模拟持续沸腾的情况,我们把一壶水持续煮沸了8个小时,每2个小时取一次水样,共计获得12个水样。

  结果如下:

  

  从结果可以看出,自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中,亚硝酸盐的含量始终小于测定低限(0.001 mg/L)。

  

  而硝酸盐含量在煮沸过程中(持续8小时)略有增加,我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发,从而导致的硝酸盐氮浓度增加。

  不过,这一点点的增加也是微乎其微,还不到0.2%,大家实在不必担忧。

  看来即使是持续煮沸的「千滚水」,也不会有什么太大的问题。

  那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴,可以愉快地喝起来了~

  不过老爸评测也要提醒大家:

  熬了再久的老火靓汤,也不会煮出来多少营养,远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。

  其实吧,大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。

  它们都是合法的食品添加剂,有护色和防腐的作用,只要在合理的剂量范围内,对人体的危害并没有那么可怕。

  

  GB 2760-2014截图

  与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量,不如少吃点以下这些食物:

  腌腊肉

  酱卤肉

  熏/烧/烤肉

  油炸肉

  西式火腿

  肉灌肠

  发酵肉

  肉罐头

  二、隔夜水

  很多人不喝隔夜水,是觉得隔夜水不新鲜,会滋生大量细菌。

  来,继续用实测数据来说话。

  我们把水煮沸一次,然后敞开盖子放置36个小时。

  在此期间,每12小时取一次水样,也就是相当于隔了3夜。

  结果如下:

  

  从检测数据来看,煮沸后即便隔了三夜,也没有滋生细菌。

  这样的结果很正常,毕竟煮沸的步骤,就相当于杀菌的步骤,杀菌过后的确不容易滋生细菌。

  当然,这样理想的结果可能还要归功于这次的实验条件。

  毕竟实验用的烧水桶是新买的,而且只用来煮水,再加上水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖,才能得到这样理想的数据。

  我们日常生活中也许未必能做到那么理想,但放置12小时的水还是没什么问题的。

  早上烧的水晚上可以喝,那晚上烧的水早上喝自然也没什么问题。

  老爸评测还要提醒大家:

  虽然隔夜水的卫生状况并不大,但放置时还是不要敞开盖子放置了,毕竟除了细菌还会有灰尘落入。

  另外,放了太久的水就不要喝了。

  综合我们的实验结果,无论是千滚水还是隔夜水,都是可以喝的,大家可以放心。

  另外,还有几个事项要注意:

  1. 反复烧开和持续沸腾的水/汤都能喝,但持续熬煮的汤并没有太多营养,远不如吃一口肉来的实在。

  2. 与其担忧千滚水中的亚硝酸盐和硝酸盐,不如少吃一些烟熏腊肉。

  3. 只要是烧开的水,放置过夜也能喝。放置的时候要盖上盖子,防止细菌和灰尘落入。

  4. 烧开的水,仍不宜久放。保险起见,如果超过12小时,建议重新烧开再喝。

  千滚水/隔夜水并不可怕,可怕的是朋友们的那句“多喝热水”。

  无论是新鲜水还是千滚水,只要超过65℃的热饮都可能会烫伤我们的口腔和食管黏膜。

  根据IARC,超过65℃的热饮已经被划分为2A类致癌物,这才是最可怕的致癌物质。

  

  我们还想提醒大家,喝什么形式的水并不是最重要的,关键是每天要喝够足量的水。

  多少量什么才是喝足量了呢?并不是大家认为的8杯水。

  一个简单的方法就能判断喝水量是否达标:根据尿液的颜色判断。

  

  关于千滚水、隔夜水有毒不能喝的传言,已经流传多年。

  这次我们终于可以用数据来给大家解开疑惑了。

  不过在实测过程中,我们也突然发现了这则传言确实有一定道理。

  毕竟,千滚水需要反复烧开,费电。

  虽然能喝,但从节约用电的角度考虑,建议大家烧开以后还是尽快喝掉吧~

  参考资料:

  [1] 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单http://www.nmpa.gov.cn/WS04/CL2068

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